梅雨入りです。食中毒にご注意!②

梅雨入りです。食中毒にご注意!②

栄養学, 食中毒

こんにちは!
 
京都市西京区 阪急上桂駅前 あやた接骨院・鍼灸院の綾田 剣一です。
 
 
 
食中毒② 原因の細菌と対策
 
 
 
細菌性の食中毒について代表的なものをお話しします。
 
 
1.カンピロバクター
加熱しておない鶏肉など、動物、特に鶏の腸管に常在してる。
 
2.ウエルシュ菌
嫌気性でカレー・シチューなど酸素が少ない状態で増殖、動物の腸管に常在している。
 
3.サルモネラ菌
加熱していない鶏卵や食肉
(特に鶏肉)、ヒト・動物の糞便に常在している。
 
4.黄色ブドウ球菌
おにぎり、弁当、巻きずし、調理パンなど
ヒトの皮膚、鼻や口の中にいる菌で、傷やニキビを触った手で、食べ物を触ると菌が付きやすくなり、
黄色ブドウ球菌がつくる毒素は熱に強く、一度毒素ができてしまうと加熱しても食中毒を防げない。
 
5.病原大腸菌
飲用水、ヒト・動物の糞便、自然界にいる。

6.腸管出血性大腸菌
牛肉たたき、レバ刺しなど、牛の腸管に常在している。
 
7.腸炎ビブリオ菌
魚介類(特に生食)刺身、寿司、海水中にいる。
 
8.セレウス菌
穀物加工品、チャーハン、スパゲッティ―など、土壌など自然界いる。
 
その他
赤痢菌・・・海産物、特に貝、水、生野菜など
 
コレラ菌・・・海産物、特に貝類・エビなど
 
エルシニア・エンテロコリチカ・・・食肉・加工品(特に豚肉)乳・乳製品など
 
リステリア・モノサイトゲネス・・・乳(フレッシュチーズ)食肉(生・醗酵ソーセージ)など
 
ボツリヌス菌・・・魚肉発酵食品、いずしなど食品中で神経毒を産生する。
 

食中毒を防ぐ3つの原則は?
 
 
1.着かないようにする
手洗いをして、物理的に付着しているものを洗い流す。
(手指や調理器具をこまめに洗う)
 
2.増殖させない
低温で保存をして出来るだけ早く食べる。
 
3.加熱処理する
加熱処理をして生の肉は食べないようにする。
加熱処理をして時間が経ったものは再加熱する。
 
 
 
もし食中毒になったら?
 
少し前までは嘔吐や下痢を止めていましたが、最近はやらなくなりました。
早く細菌や細菌が作る毒素を体外に出さないと症状が悪化してしまいます。
 
下痢をする事により、小腸・大腸など下部消化管の悪いものを追い出します。
 
嘔吐をする事により、食道・胃・十二指腸など上部消化管の悪いものを外へ追い出します。
 
腹痛や発熱する事により、痛みや熱を出して身体の動きを抑制して、免疫系にエネルギー集中して早く細菌を殺します。
 
これらの症状を薬で抑制せずに、水分をとり脱水症状にならないようにして乗り切らなくてはいけません。
 
 
 
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梅雨入りです。食中毒にご注意!①

梅雨入りです。食中毒にご注意!①

栄養学, 食中毒

おはようございます!
 
京都市西京区 阪急上桂駅前 あやた接骨院・鍼灸院の綾田 剣一です。
 
 
 
いよいよ梅雨入りですね。
1か月間ジメジメと嫌な季節ですね。
 
6月から9月は、気温や湿度や高くなり細菌が増えやすく食中毒が多くなります。
 
昨日、次女が大学から帰ってくなりお腹が痛いとトイレに駆け込んでいました。
皆さんも、一度は食中毒になったことありますよね。
 
しかし、私は娘と同じものを食べていましたが食中毒になりませんでした。
食中毒になる人とならない人、何が違うのでしょう?
 
 
 
大阪大微生物病研究所の本田武司教授(細菌感染症学)は、
「食中毒菌を含む食品を食べても、発症する人と平気な人がいるのは事実。」
「多くの場合、免疫力の違い以前に、胃の条件の違いで説明がつく」
と話されています。


 
細菌のついた食べ物が胃に入ると、胃酸で多くの菌を死滅させます。
ところが、胃酸の分泌が少ないと、細菌が生きたま腸管に届いて、腸内で増殖して食中毒を起こしてしまいます。
どれだけの数の細菌が腸管まで届くかで、食中毒の症状が重症化するかどうかにも差が出ます。
胃の機能が未熟な幼児や、衰えている高齢者は胃酸の分泌が少ないため食中毒を発症しやすく、重症化の危険性もあります。
 
 
過労や睡眠不足で胃酸の分泌が少なかったり、6月上旬の暑くなりだした頃に水分を多く摂りすぎると、胃酸が薄くなり危険です。
胃酸は、タンパク質を消化するためだけではなく、人間にとって悪さをする細菌を殺して、私たちを守ってくれる大切な働きをしているのです。
 
 
胃の弱い方、薬を飲んで無闇に胃酸を止めてはいけません。
健康な人は、胃酸によって胃壁が傷つかないように粘液(ムチン)を出して守っています。
 
 
胃の粘液、しっかりつくれていますか?
粘液はブドウ糖とタンパク質とビタミンAがないとつくることが出来ません。
胃の弱い人は、ご飯(ブドウ糖、多糖類)とお肉を食べて、ビタミンA(サプリメントなどで)を少し多めに摂ってください。
 
 
 
 
 
また、慶応大薬学部の中村明子客員教授(微生物学)は、胃だけが食中毒に関係しているのではなく、
腸内細菌叢(腸内フローラ)の状態も関係していると話されています。
「健康な人の腸管には、大腸菌など1000種類以上の常在菌がびっしりと住み着いていて、食中毒菌を住みにくくする役割をしています。」
「食生活が乱れると、常在菌のバランスが崩れ、食中毒菌が定着・増殖しやすくなる。」


 
腸内細菌叢のバランスが良いと、侵入してきた食中毒菌が住みつくことが出来ずを早く追い出してしまいます。
 
善玉菌の代表のビフィズス菌が増えると、腸内細菌叢のバランスが良くなり、食中毒菌を早く追い出してくれるので重症化しないで済みます。
 
 
 
 
 
次回は、食中毒の原因の細菌と対策についてお話しします。
 
 
 
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